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乐山回收老酒商家如何根据酒花辨别老酒
发布时间:2020-12-11 来源:system

酿造特色酒是提高酒价的关键,用不同粮食酒的特点进行合理搭配,白酒口感更丰富。下面可跟乐山回收老酒商家一起看看。

  例如大麦酒具有绵甜的特点,高粱酒具有爽口的特点,总之,不同的粮食搭配可以酿制不同档次不同口味的优质酒。经验丰富的酿酒师就像是厨师做菜,相同的原料,做法不同可以做出很多种口味的菜肴。

  高粱酒

  酿酒中的粮食搭配主要的依据是不同的粮食酒的口味不同,特性不同,目前市场上常见的是三粮酒和五粮酒,甚至有客户酿制了多达十多种粮食。今天只做挑选,做个介绍。

  各种粮食的搭配可以规避白酒用单一粮食为原料风味单一、口感欠佳的不足,使得味觉物质比其他白酒丰富得多。酿酒中的粮食搭配重要的是掌握好不同粮食的配比量,以及根据不同粮食的特点进行或蒸或煮的工艺熟化发酵。

五粮酒常见的搭配比例:高粱(36%)、大米(22%)、糯米(18%)、小麦(16%)、玉米(8%),他们的质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地,不得配错各种粮食比例。

  1、 粉碎、泡粮、蒸粮。

  将五种粮食充分搅拌进行粉碎,粉碎的技术要求是:高粱、玉米、小麦粉碎度均为4、6、8瓣,无整粒混入。而大米、糯米则不需要粉碎。泡粮,蒸粮可放入糠壳一起蒸,增加透气性。待粮食全部熟透出甑摊凉。

  2、摊凉、下曲糖化。

  摊凉时注意搅拌均匀,此过程要做到三准确:配料准确、配糟准确、配糠准确,两均匀:拌粮均匀、拌糠均匀。之后按0.5%的比例加入高产酒曲,搅拌均匀,培菌糖化。

  3、入窑酒化。

  糟醅糖化结束后即可入窑,入窖前必须将窖池清扫干净,入窖后,必须迅速挖平,进行踩窖。踩窖后找五个测温点,插上温度计,检查后作好记录。直至酒化过程完成。(发酵期为15天-45天不等。具体发酵时间根据温度及你对酒的口感要求而定。)

  4、蒸馏。

  蒸馏时要掌握缓火流酒,大火蒸粮的原则。摘酒时,以感官品尝判断酒质,切实做到边尝边摘。摘完后,将酒运入酒库,称量后按质并坛。

  从白酒蒸馏设备刚产出的酒多呈燥、辛辣味,不醇厚柔和。但经过一段时间的贮存后,酒的燥辣味明显减少,酒味柔和,香味增加,酒体变得较和谐。

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